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NAGE DE SAUMON AU DASHI

ET LÉGUMES CROQUANTS


Saumon Frais Mariné au Yuzu, Bouillon Dashi, Légumes Verts

SAINT-JACQUES AUX POMMES,

FENOUIL ET GINGEMBRE


Noix de Saint-Jacques, Brunoise de Pommes,

Fenouil et Gingembre, Sauté d’Épinards,

Gratin de Pomme de Terre, Légumes Saison

THON MI-CUIT, TERIYAKI


Pavé de Thon Rouge, Citron Vert, Teriyaki, 

Shiso, Gratin Dauphinois, Légumes de Saison

LE POULPE


Poulpe au Naturel Cuit dans son Jus, Légèrement Grillé,

Ail, Huile d’Olive, Mousseline de Pommes de Terre

aux Pépites de Chorizo, Citron Vert

PORC CHOP BRAISE


Porc Braisé au Sucre Brun, Pommes, Bourbon,  Gingembre, Purée de Pomme de Terre,  Champignons des Bois.

CAILLES FARCIES


Cailles, Fruits Secs, Haché Porc et Veau,

Sauce Champagne, Gratin Dauphinois

LA BICHE


Filet de Biche aux Girolles, Sauce Marrons, Capuccino d’Amandes et Noisettes, Poire au Vin, Gratin de Panais

TATAKI DE BOEUF


Filet Mignon de Bœuf (juste saisi) Mariné au Gingembre

et Miel, Sauce Soja,  Mirin et Bonito Flakes,

Sauté de Légumes

FILET AUSTRALIEN SAUCE MANTOVA


Filet de Kangourou, Pickles d’Oignons Rouges,

Réduction de Balsamique au “Beurre Noisette”,

Jus de Viande, Frites Fraîches, Jeunes Pousses

COWFISH

BELGIAN BEEF BURGER


Burger de Boeuf, Fromage Maredsous,  Chutney de Chicons
et Oignons Caramélisés,  Confiture de Coing, Frites, Salade

HOME MADE TUNA BURGER


Burger de Thon Coupé Main, Gingembre,

Échalotes, Sauté d’Épinards et Soja, 

Mayonnaise Wasabi et Sauce Soja Sucré

THE MOST POPULAR


VEGETARIEN

CABILLAUD TRUFFE


Dos de Cabillaud, Risotto, Lait de Parmesan et Truffe