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SAUMON GRILLE

ET BOUILLON MISO DASHI


Pavé de Saumon Grillé, Spirelli de Butternut,  Sugar Snaps, Champignons Enoki, Mini Brocoli, Bouillon Dashi Miso,

Thym Citronné

SAINT-JACQUES

POTIRON ET FOIE GRAS


Noix de Saint Jacques, Crème de Potiron  et son émulsion, Copeaux de Foie Gras,  Légumes de Saison et Gratin Dauphinois

THON MI-CUIT, TERIYAKI


Pavé de Thon Rouge, Citron Vert, Teriyaki, 

Shiso, Gratin Dauphinois, Légumes de Saison

LE POULPE


Poulpe au Naturel Cuit dans son Jus, Légèrement Grillé,

Ail, Huile d’Olive, Mousseline de Pommes de Terre

aux Pépites de Chorizo, Citron Vert

BOULETTES LIEGOISES


Boulettes Maison Porc Veau,  Sirop de Liège, 

Baie de Genévrier, Oignons Émincés,  Cassonade,

Raisin Sec, Thym et Laurier, Frites

CAILLE FARCIE


Caille Désossée Farcie, Figues, Cognac,  Foie d’Oie

et Pistache, Mousseline de Panais,  Sauce au Porto, Champignon, Allumettes de Bacon  et Oignons Grelots.

TATAKI DE BOEUF


Filet Mignon de Bœuf (juste saisi) Mariné au Gingembre

et Miel, Sauce Soja,  Mirin et Bonito Flakes,

Sauté de Légumes

LA BICHE


Filet de Biche, Sauce Bourbon Tennessee au Cassis, 

Chiconnette Carameliée, Echalotte Confite,  Mousseline de Pomme de Terre au Chocolat Blanc et Eclat de Noisette

HOME MADE TUNA BURGER


Burger de Thon Coupé Main, Gingembre,

Échalotes, Sauté d’Épinards et Soja, 

Mayonnaise Wasabi et Sauce Soja Sucré

COWFISH

NEW BELGIAN BEEF BURGER


Burger de Boeuf, Fromage de Herve Doux, Compote de Poire, Salade de Blé et Chicon,  Vinaigrette au Sirop de Liège, Frites

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VEGETARIEN

CABILLAUD TRUFFE


Dos de Cabillaud, Risotto, Lait de Parmesan et Truffe